Bignè al caffè

Per la preparazione dei bignè al caffè dovete cominciare dalla pasta choux: mettete un pentolino sul fuoco e versateci dentro l’acqua, il burro, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

 

Fate bollire il tutto, poi togliete il pentolino dal fuoco, versateci dentro la farina setacciata e la fecola e girate velocemente con un mestolo di legno. Rimettete sul fuoco e continuate a girare, fino ad ottenere una consistenza più compatta. Per finire incorporate bene lo zucchero e le uova.

 

A questo punto togliete il composto ottenuto dal fuoco e lasciatelo un poco intiepidire; poi versatelo in un sac à poche e versate tanti tocchetti di composto, grandi 4 o 5 cm di diametro, su una teglia ricoperta di carta da forno.

 

Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti, o fino a quando non vedrete che il composto si sarà gonfiato e dorato, andando a formare tanti bignè, che metterete da parte a raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema al caffè: prendete una ciotola e sbattete al suo interno i tuorli con lo zucchero normale e lo zucchero vanigliato e con la farina setacciata; amalgamate per bene e mettetela da parte.

 

In un altro pentolino, portate ad ebollizione il latte con il caffè e poi incorporate il composto di uova e farina filtrandolo man mano. A questo punto fate cuocere a bollore per 8-10 minuti, finché la crema non si sarà un poco rappresa e poi lasciatela raffreddare.

 

Mettete anch’essa nel sac à poche e usatela per riempire i vostri bignè, facendo un buchino sul fondo.

A questo punto manca solo la glassa: preparate il caffè con la moka e mettete lo zucchero a velo in una ciotola.

Versate il caffè sullo zucchero poco alla volta, aiutandovi con un cucchiaio. Mescolate e man mano versate il caffè caldo nello zucchero a velo.

Continuate ad aggiungere caffè e mescolare finché lo zucchero avrà assorbito tutto il caffè: la crema dovrà essere liscia e senza grumi. Una volta pronta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che avrete ottenuto una crema uniforme e densa, immergeteci la parte superiore dei vostri bignè al caffè, tenendoli capovolti e poi appoggiateli su un piatto da portata o su un’alzatina e lasciate che la glassa si solidifichi bene.

Una volta raffreddatasi la glassa, potete gustare subito i vostri bignè al caffè o, ancora meglio, potete metterli in frigorifero per gustarli in un secondo momento freddi.

Per la preparazione della glassa potete utilizzare il caffè della moka o della macchinetta, il risultato sarà comunque ottimo. L’importante, però, che il caffè sia ristretto.

 

Ricetta tratta da “Galbani ricette”.