Creme brulée al salmone con croccante al caffè

Per prima cosa accendere il forno a 130° inserendo da subito una teglia dal bordo alto per la cottura a bagnomaria piena d’acqua.

Frullare il salmone abbastanza finemente.

In un pentolino scaldare la panna con 30 gr di zucchero di canna: il tutto deve avvenire a fiamma bassa e non si deve raggiungere il bollore.

A parte sbattere bene le uova e fuori dal fuoco unirle a filo alla panna calda zuccherata: mescolare bene e condire con poco sale e pepe bianco.

Aggiungere il salmone tritato e due cucchiai scarsi di caffè in polvere: mescolare bene.

Versare il tutto nelle formine monoporzione da sistemare nella teglia del bagnomaria.

Infornare e cuocere per 40 minuti.

Spegnere il forno e lasciare le monoporzioni dentro sino a quando il forno non diventi freddo.

Porre le creme brulée nel frigorifero il tempo necessario a che diventino perfettamente fredde.

Prima di servire versare sulla superficie il restante zucchero di canna mescolato al caffè in polvere e procedere caramellando utilizzando il cannello apposito.

Servire guarnendo con dei pomodorini pachino mignon.

Ricetta tratta da contemporaneofood.com