Tarte tatin con caramello al caffè

Partiamo dalla frolla mettendo, in una ciotola o, in alternativa, in planetaria, il burro morbido tagliato a pezzetti insieme al caffè in polvere e allo zucchero. Iniziamo a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto aggiungiamo, poco alla volta, le uova sbattute avendo cura di continuare a mescolare in modo da farle assorbire completamente. Aggiungiamo, alla fine, la farina ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo che metteremo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora coprendolo con una pellicola trasparente.

Prepariamo il caramello mettendo, in una padella ben calda, lo zucchero. Facciamolo sciogliere e diventare ambrato senza mescolare. A questo punto, inseriamo il burro ed il caffè in polvere facendo in modo di far sciogliere il burro. Nel frattempo prendiamo le pere, peliamole e tagliamole a metà per il lato lungo eliminando il torsolo.

Mettiamo le pere sul caramello al caffè facendole cuocere per qualche minuto girandole a metà cottura. Una volta fatte caramellare, facciamo raffreddare le pere.

Prendiamo quindi una tortiera, foderiamo il fondo con un disco di carta forno e mettiamoci sopra le pere caramellate versandoci poi sopra il caramello al caffè. Riprendiamo la frolla dal frigo, stendiamola con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm ed una forma tondeggiante.

Ricopriamo quindi le pere con la frolla stesa e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti. Una volta cotta la nostra tarte tatin, sforniamola, facciamola intiepidire prima di capovolgerla sul piatto da portata completando il dolce con panna montata e gocce di cioccolato.

Fonte

La pasta frolla che preparerete con questa ricetta è quella classica, se aggiungete un po’ di lievito in polvere fate anche un’ottima crostata o un ciambellone.